mercoledì 13 giugno 2012

Torta di "erbi"


La torta di  erbi, orgoglosamente affiancata dalle cuoche e massaie della Lucchesia alla leggendaria torta co' bischeri  del Pisano, sorprende per armonia di sapori e amalgama di ingredienti inconsueti, come pecorino, parmigiano, bietole e prezzemolo, di solito assenti dai componenti delle preparazioni dolci.
Il tutto assume un gusto delicato, nuovo e arcaico allo stesso tempo, con quel sentore speziato che evoca le vecchie dispense delle case coloniche o le credenze dei salotti buoni di un tempo, custodi di tesori gastronomici frutto di esperienza, amore e tradizione.Gustare una fetta di torta di erbi è come nutrirsi delle cose belle del passato, quelle merende tra nonne e zie che gareggiavano in dolcezza e affetto.

Ingredienti  (dose per una torta)

Per il ripieno:
  •  100 gr. di riso da lessare in  acqua leggermente salata
  • 1 uovo intero
  • 30 gr. di pinoli
  • 30 gr. di uvetta passita
  • 200 gr bietola lessata e ben strizzata
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • 100 gr di mollica di pane ammollata nel latte
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pecorino
  • 30 gr. di zucchero ( un cucchiaio abbondante)
  • Un cucchiaio di liquore
  • La scorza  grattugiata di un limone
  • Cannella e noce moscata
  • sale e pepe a piacimento
Per la pasta frolla:
  • 1 uovo
  • 250 gr. Farina tipo 00
  • 170 gr. di burro
  • 150 gr. di zucchero
  • metà bustina lievito per dolci
  • vanillina ( cucchiaio di zucchero di vaniglia)
  • pizzico sale.
  ( in alternativa usare la pasta delle torte co' bischeri,  nella proporzione necessaria)

Preparazione:
Tritare la bietola ben strizzata e il prezzemolo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare con cura.
Stendere la pasta frolla e farcirla con il ripieno. Guarnire con le strisce  e contornare con i bischeri.
 Infornare a 180 gradi per circa 60 - 90 minuti  (secondo la consistenza del ripieno). Per questa dose serve una teglia  del diametro di 25 cm.

                            

1 commento:

  1. Semplicemente meravigliosa!!!! Complimenti, un abbraccio

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